oguma(牛腩怎样做才好吃)

　　喂养那些事儿

　　我是曾经oguma的奶粉研发科学家Ro姐。毕业于新加坡国立大学食品科学本科、美国西北大学MBA。先后在雀巢、雅培从事过食品、奶粉oguma的研发工作。在十年研究吃的道路上oguma，看过黑幕遭过毒手还是不减我一颗热腾腾爱吃的心。目前备孕中，和姐妹们一起用科学武装自己，既不做小白兔也不做白莲花，做个爱研究讲道理管吃管学的好妈妈。

　　说明oguma：我的观点不代表任何一间我以前服务过的公司，如果有任何利益牵连，我会提前告知。

　　上篇讲了无棕榈油配方，可以减轻宝宝便便发硬的情况，增加钙的吸收。今天来讲另外一个神奇配方，结构脂OPO。

　　 结构脂OPO细分辨

　　近几年来，许多婴儿配方奶粉开始添加一种叫做OPO的成分。那什么是OPO？

　　科 普 时 间

　　其实，OPO是一种经人工改造的植物油脂，结构更加接近母乳中的棕榈酸结构。

　　OPO的结构

　　 OPO的好处

　　1

　　降低“上火”物质 – 钙皂

　　我们在本系列的第一期（点这里回顾原文）中解释过植物油中的棕榈酸绝大部分处在甘油三酯骨架的sn-1和sn-3位上，被胰酶消化后与钙结合形成不溶的“钙皂”（见注释1）。

　　而母乳中70%以上的棕榈酸都位于sn-2位上（见注释2），易于被消化吸收。为此，科学家通过特殊酶的加工，将植物油的结构进行改造，使其更接近母乳中的脂肪酸结构。改造过的OPO，棕榈酸在sn-2位上的占比超过一半，也就不容易形成钙皂。

　　2

　　增加钙的吸收

　　前面说过，OPO不像棕榈油在消化的过程中会和钙离子结合生成钙皂，因此OPO配方增加钙的吸收。临床研究发现，对于含棕榈油的婴儿配方，用结构脂OPO完全取代棕榈油，可使得宝宝的钙吸收增加50%（见注释3）。

　　 无棕榈油配方 PK OPO配方

　　同样是“不上火”配方，昨天说的无棕榈油配方和结构脂OPO相比，哪个好？

　　1

　　OPO配方还是更加接近母乳

　　虽然无棕榈油配方和OPO配方（这里指OPO足量替代棕榈油的配方）对于钙皂形成和钙吸收的影响相似，但他们的脂肪酸分布依然有所不同。

　　从脂肪酸组成上看，与单纯无棕榈油配方相比，OPO配方与母乳更接近。OPO代谢后，产生与母乳代谢产物相似的Sn-2位棕榈酸单甘油酯，而无棕榈油配方产生的多为其他脂肪酸。

　　那么，这样的区别是否也会对宝宝健康带来不同影响？有临床研究表明，OPO配方可以促进肠道益生菌的增殖，改善肠道免疫（见注释4,5）。

　　还有研究认为，sn-2位棕榈酸单甘油酯对痛感和生物节律起到调控作用，OPO配方可以减少宝宝哭闹（见注释6,7）。但同时我们也注意到，关于OPO在肠道菌群和哭闹方面益处的临床研究都是以棕榈油配方作为对照配方进行比较的。

　　OPO配方与无棕榈油配方相比是否有优越性，目前尚无有力临床证据。一项动物研究表明，OPO较之无棕榈油配方可能有抗炎症和保护肠道粘膜的作用（见注释8）。

　　2

　　在钙吸收率上不分伯仲

　　认真的我们参考了另外一篇比较无棕榈油与含棕榈油配方的临床，发现含45%棕榈油的婴儿配方较无棕榈油植物油配方钙吸收率降低约三分之一（见注释 9）。

　　结合目前仅有的两篇临床研究，由于棕榈油配方较OPO配方钙吸收率也降低三分之一左右，我们认为oguma：无棕榈油配方与添加结构脂OPO都可以有效地防止钙的吸收率降低，减少钙皂形成，两者效果接近。

　　当然，上述所说的效果接近的前提，是指结构脂OPO完全替代棕榈油。如果配方中仅添加一部分OPO，剩下的依然添加棕榈油，效果自然会打折扣。

　　3

　　OPO比无棕榈油配方贵

　　我们从业内了解到，OPO的价格大约是植物油的5-6倍。因此，添加OPO必然会带来配方价格的大幅上升，无棕榈油配方则对成本影响较小。妈妈也可以从经济上做出自己的选择。

　　另外，虽然已经有很多研究证明了OPO配方的安全性，有些妈妈可能对人工改造的油脂有一些顾虑，请期待下一期，我们会来聊一聊天然的，与母乳脂肪更接近的油脂——乳脂。

　　说了这么多，妈妈们到底如何挑选，才能选到添加了结构脂OPO的奶粉呢？

　　 情 形 一

　　挑选OPO的添加量超过油脂总量的18%的，目的是为了确保OPO能够足量替代棕榈油。

　　我们按棕榈油添加量占油脂的45%左右计算，如果完全用一般规格的OPO油脂替代，营养标签中1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯（即结构脂OPO）含量至少占脂肪总量的18%。根据原料规格不同，具体百分数可能有所波动。

　　 举例

　　例如惠氏启赋升级后的配方 ，1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯（结构脂OPO）的含量为4g/100g，占油脂总量的19% （= 4/21.28 g）。

　　 举例

　　又如，合生元超级金装二段，营养标签中OPO含量达到了4.8g/100，占油脂含量的21% (=4.8/22.5)。

　　 情 形 二

　　如果OPO添加量没有超过油脂总量的18%，要追加看一下配料表里面植物油的细分情况，确保没有棕榈油。

　　因为虽然OPO添加量没有达到脂肪含量18%，但如果植物油展开的详细成分里面不含棕榈油的，也不容易形成钙皂，还是可以选购。

　　 举例

　　例如：飞鹤星飞帆二段营养标签和配料表相关部分，1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯含量为3g/100g， 但是它的配料表里面没有棕榈油。

参考文献

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